Para 4 personas
"Una receta para que la pueda hacer cualquiera": así de fácil es el aguacate relleno con salmón ahumado de Karlos Arguiñano
Una receta saludable, ligera, fresca y deliciosa que se prepara en una abrir y cerrar de ojos. El aguacate relleno con salmón ahumado de Karlos Arguiñano es un entrante perfecto para días calurosos.
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A la hora de elegir aguacates, evita los que estén muy duros o que tengan manchas oscuras en la piel.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 aguacates
- 4 lonchas de salmón ahumado (100 g)
- 1 zanahoria
- ½ cebolleta
- ½ pimiento verde
- 6 hojas de lechuga
- 1 limón
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Perejil
Elaboración
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.
Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en un bol grande. Corta el pimiento verde de la misma manera y añádelo al bol. Pela la zanahoria, córtala (con el pelador) en tiras finas, pícala finamente e incorpórala al bol. Corta las hojas de lechuga en juliana fina e introdúcelas en el bol. Corta los huevos en daditos y agrégalos al bol.
Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos, sácales la pulpa y reserva las cáscaras.
Corta la pulpa de los aguacates en dados e introdúcelos en el bol. Corta 2 lonchas de salmón finamente e incorpóralas al bol. Sazona y mezcla bien.
Exprime el zumo de limón y ponlo en un bol, añade la mostaza, 2-3 cucharadas de aceite y mezcla los ingredientes con una varilla manual. Vierte la vinagreta al bol y mezcla bien.
Rellena los aguacates con la farsa. Corta las otras 2 lonchas de salmón en tiras y decora los aguacates.
Sirve un aguacate en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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