Para 4 personas
Arguiñano, sobre la merluza en costra de piperrada: "Una receta súper para hacer el fin de semana en casa"
"Qué presencia y qué sustancia hay en este plato", asegura Karlos Arguiñano al ver el resultado final de la merluza en costra de piperrada que ha elaborado su hijo Joseba.
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Puedes sustituir los pimientos del piquillo (en conserva) por un pimiento morrón rojo. En el caso de que lo hagas así, Joseba Arguiñano te recomiendo que lo peles, lo cortes en juliana y lo añadas a la sartén a la vez que el pimiento verde.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 lomos de merluza de 200 g cada uno
- 2 cebolletas
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 6 pimientos del piquillo (en conserva)
- 20 hojas de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Para la salsa de espinacas:
- 30 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo asados
- 6 chalotas
- ½ cucharada de mostaza de Dijón
- 150 g de espinacas
- 140 ml de nata líquida
- Sal
Elaboración
Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite.
Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Corta las cebolletas en juliana fina y añádelas.
Retira el tallo y las semillas de los pimientos verdes, córtalos en juliana fina e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.
Corta los piquillos por la mitad y si tuvieran semillas, retíralas. Córtalos en juliana fina, añádelos a la sartén, mezcla bien y cocina todo durante 5 minutos más.
Apaga el fuego y aparta la sartén. Pica el cebollino finamente y añádelo a la piperrada.
Salpimienta los trozos de merluza, extiéndelos sobre una bandeja de horno. Reparte la piperrada encima de los trozos de pescado. Introduce la bandeja en el horno y hornea el pescado a 200ºC durante 8-10 minutos.
Calienta la mantequilla en un wok. Pela las chalotas, córtalas en juliana, introdúcelas en el wok y rehógalas durante 3-4 minutos. Agrega la mostaza, los ajos asados y las espinacas. Sazona y cocina la mezcla durante 2-3 minutos. Vierte la nata, y cocina todo a fuego medio durante 3-4 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien.
Sirve la salsa en la base de 4 platos. Coloca encima los lomos de pescado con su piperada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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