Trampantojo: "pa amb tomàquet" y fuet

PARA: el fuet de chocolate blanco y almendras

500 gramos de chocolate blanco

250 gramos nata 35% M.G.

200 gramos de almendra marcona cruda

Colorante rojo en polvo

 

PARA: el falso moho del fuet

25 gramos de azúcar glas

10 gramos de maicena

10 gramos de maltodextrina

 

ELABORACIÓN:

Hervir la nata con el colorante rojo, incorporar el chocolate fuera del fuego y incorporar las almendras marconas picadas finas.

Dejar enfriar un poco, dar forma de fuet entre papel film y conservar en el congelador que coja forma.

Rebozar con la mezcla de azúcar glas, maicena y maltodextrina.

 

PARA: el tomate de queso y avellanas

200 gramos de queso cremoso

2 hojas de gelatina

25 gramos de miel

50 gramos de praliné de avellanas

400 gr de fresas

100 gramos de azúcar

25 gramos de gelatina vegetal en polvo

 

ELABORACIÓN:

Hacer una compota con el azúcar y las fresas, triturar y colar incorporar la gelatina vegetal y llevar a ebullición.

Mezclar el queso cremoso con el praliné de avellanas, por otro lado hidratar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en miel caliente, a continuación incorporar  la mezcla al queso y dar forma de tomate con papel film, para una rápida congelación utilizar nitrógeno líquido.

Una vez congelado el tomate, dar un baño con la gelatina de fresas del proceso nº1, posteriormente conservar en congelar hasta el momento de emplatar.

 

PARA: el falso pan  “bizcocho Micro”

2 huevos

80 gramos azúcar

20 gramos harina

50 ml de leche

 

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes en un bol, triturar con el túrmix, pasar por un colador, incorporarlos dentro de un sifón con 2 cargas.

Cocinar al microondas dentro de un vaso de plástico durante 1,2 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Presentar sobre una tabla de madera, o un plato de mármol, y dejar un cuchillo para que él se pueda interactuar.